摘要:港式海鲜是港式料理菜肴中最受欢迎的一类,其特色是烹饪方法简单,营养丰富,风味独特,做法多样。港式海鲜有红烧、清蒸、清炒、火爆、焗烤、酿汁等多种做法。
红烧是最常用的港式海鲜烹饪方法,前期制作耗时并不多。先在锅内加入料酒、姜片、盐、糖、水淀粉等配料,再把鱼肉或其他海鲜材料放入,煸炒后,倒入没入腌制的酱料,用小火烧开后即可出锅。
清蒸是港式海鲜做法中的另一重要手段,主要是先把海鲜材料放入容器中,加入白酒、盐、糖、料酒、姜片等调料,用蒸锅以低温蒸熟。蒸菜的香味明显,色泽漂亮,口感滑嫩,不油腻。
清炒是五香菜肴中使用最广泛的做法。将鱼肉、虾肉等切片,加入白酒、盐、糖、料酒、姜片等调料,煸炒成铺炒状,再加入花生米、青豆、胡萝卜等蔬菜,炒至入味即可出锅。
火爆是港式海鲜的一种烹饪方式,主要采用肉类或海鲜,如鱼、虾、蟹等,用少量油下锅爆炒后,加入葱花等香料,加热10秒左右,加入白酒、盐、糖、料酒、姜片等调料,炒至入味即可出锅。
焗烤港式海鲜主要采用鱼块、虾或其他海鲜放入小深盘中,加入白酒、盐、糖、料酒、姜片等调料,放入预热的烤箱中,焗烤至海鲜出汁,再加入番茄酱、葱花等香料,烤至表面金黄色,撒上少许芝麻即可出锅。
酿汁港式海鲜烹饪方式通常采用鱼块或大海虾,用少量油下锅爆炒,加入葱、姜、蒜等调料,炒至4分熟后,加入番茄酱、白菜、鸡汁等调料,继续炒至海鲜入味,再加入少许葱花,炒至海鲜盛盘即可出锅。
总结:港式海鲜有红烧、清蒸、清炒、火爆、焗烤、酿汁等多种做法,它们都是烹饪简单、营养丰富、风味独特,口味清淡,颇受欢迎。
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