摘要:温州黄酒是一种温州地方特色酒,用传统工艺制成,千年历史,历史悠久,酿造工艺复杂,酒味独特、浓郁醇厚,具有美酒的芳香,得到众多饮酒爱好者的喜爱。本文介绍了温州黄酒的历史、酿造工艺、保护措施和市场发展前景,以期能让大家更好的了解温州黄酒。
温州黄酒历史悠久,起源于汉朝(公元前202年-公元8),元朝洪武四年(1371年),大都护府派武林人张孜进行了科举考试,将温州23种山清水秀、果园满绿、森林繁茂的当地传统工艺酿制的黄酒,盛装赠送给了皇室,被皇家进贡,从此,温州黄酒开始成为全国名酒。直至清朝初年(1644-1912),温州酒以官赐、以家饮的形势,被清朝皇室及上层社会所接受、赏识,黄酒成为温州地区最出色的名酒。
温州黄酒的酿造工艺比较复杂,最核心的部分就是酱香、冷藏、发酵三个工序,其中酱香最关键,这种酿造方法开启了温州黄酒独特的酱香风味。首先,把糯米、大米和小米等筛打、洗淘,加水煮熟,然后置于煮碗里,搁置几天,调和淀粉,再加色之后,把剩下的原料和酵母混合,便可开始发酵了。发酵2-6个月,不断的添加花香、果实香和草本香,调节口感,使其酱香风味独特,最后加入鱼蛋白消泡,进行再纯制,即可成品。
为保护温州黄酒的特色酒,自2008年起,温州市政府对温州黄酒进行了严格的保护措施,尤其是对原料、工艺、名称等内容进行了细致的制定,明确了温州黄酒一定要使用本地原料,并且采用传统工艺完成,才能获得正宗温州黄酒的地位,同时全国也将温州黄酒列为第一批的保护酒品。
随着中国经济的高速发展,温州黄酒的市场也开始逐步走出国门,以传统工艺酿造的温州黄酒,以其独特的口感,芳香营养丰富吸引了更多的消费者,吸引了消费者。根据最新数据显示,2016年全球酒精饮料产量报告显示,温州黄酒总产量达到9.2万吨,其中内销规模达到6.3万吨,外销规模达到2.9万吨,2017年外销规模已经达到3.5万吨。
总结:从历史上看,温州黄酒的传承已有千百年的历史,温州黄酒的酿造工艺复杂,而且独特的酱香风味也得到了国内外消费者的青睐。同时温州市政府也采取了严格保护措施,使温州黄酒品质得到保障,温州黄酒在市场上也越来越受消费者的认可。
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