清鸡汤是充满着传统香味的中式美食,也正越来越受到人们的喜爱,代表着家庭团圆之美。家常清鸡汤是通过用新鲜去皮鸡精制而成,配以葱、姜、八角、桂皮等香料,加入适量盐、醋、钙、胡椒等,并加入部分当季蔬菜,一般以家里小火炖煮汤底,最后再加入新鲜生菜等作为调味和装饰,就可以上桌供食用。
据央视《新闻30分》的报道,中国全国21大省市的消费者普遍对这一具有传统特色的汤水大力推崇。据报道,每年“元宵节”等国家级节日来临,全国4500多家超市的销售额中,清鸡汤占到了80%以上。同时,据中国餐饮协会2013年的研究发现,全国100多个城市的消费者中,有252万人会在家煮清鸡汤,每天炖煮清鸡汤的人数约为两百万人。
制作清鸡汤首先要有一只新鲜的去皮鸡,这只去皮鸡的重量要适当,不宜过大也不宜过小,最好选用上等的洽洽鸡。然后将洽洽鸡洗净,放入锅中,加入洗净剁碎的葱、姜、八角、桂皮等香料,以及适量的盐、醋、钙、胡椒等,加入适量的水,炖煮10多分钟,汤汁开始收入之后,再将新鲜的当季蔬菜加入,炖煮约30分钟,待汤汁趋于浓稠时,放入新鲜生菜,继而放入两勺煮至沸腾的蚝油,再闷煮5分钟左右,最后便可将清鸡汤盛出,用数颗新鲜的舒芙蕾及芹菜、香葱等装饰点缀,清鸡汤就完成了。
总结来说,清鸡汤是一种经典而流行的传统汤水,将新鲜去皮洽洽鸡、葱、姜、八角、桂皮等香料,加入适量盐、醋、钙、胡椒等,加入部分当季蔬菜,结合两勺煮至沸腾的蚝油,经过炖煮连续的过程,最后再加上新鲜的舒芙蕾及芹菜、香葱等装饰,便可以把一份精致、美味的清鸡汤上桌食用。
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