清蒸是一种具有很强的历史底蕴和传统特色的中国传统家庭菜肴之一，古人认为“清蒸香肥即五品”。清蒸的蔬菜大体上有圆白菜、小白菜、九层塔、青椒、芹菜、苦瓜、四季豆、冬瓜、胡萝卜、冬菇、黄瓜、仙草、蘑菇、胐苏子、马铃薯、香菇、芦笋、木耳、白芒、豆芽、香芹等。
其中，小白菜可以通过清蒸方法保留最多的营养成分，因为没有接触过高温和水，所以其所含的维生素、微量元素和膳食纤维的含量最高。蘑菇清蒸可保留最多的营养成分，蘑菇是最佳的清蒸原料，因其较高的碳水化合物和多种矿物质含量，同时蘑菇营养成分可以完全被清蒸效果几乎没有损失。豆芽清蒸也是一种不错的选择，可以将豆芽营养含量较高的蛋白质完全保留，清蒸后的豆芽味道鲜美，口感脆嫩。
此外，青椒、九层塔、胡萝卜也是清蒸常用的蔬菜，其中青椒的热量低，而且维生素A、维生素C的含量也比较高，清蒸九层塔还可保留维生素B群的含量，胡萝卜是清蒸时的佳品，特别是其中的维生素B1含量更是高于其他蔬菜，另外胡萝卜清蒸保持的维生素A含量仅次于西红柿。
总之，清蒸能有效保留蔬菜中的营养和营养成分，而且是一种健康食用方式，清蒸常用的蔬菜有小白菜、蘑菇、豆芽、青椒、九层塔、胡萝卜等等，清蒸之后，不仅可以保留蔬菜中的营养成分，还能让蔬菜口感更佳。
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