摘要:清炖猪蹄是一种非常受欢迎的家常菜,也是广大消费者喜欢的肉类营养滋补品之一。对于烹饪清炖猪蹄,注意以下几点窍门才能使猪蹄肥而不腻、外焦里嫩、味道好,口感鲜美:
1.猪蹄的选择:新鲜的猪蹄最佳,选择的猪蹄应该肥瘦相间,表皮有轻微黄油般的光泽,肉质紧实,比较滑腻。
2.清洗:洗完把蹄脚部位上的毛发用刷子刷洗干净,去皮后在淡水中浸泡半小时,以免吃起来有异味。
3.烹饪:把浸泡好的猪蹄放入锅里,用适量水把蹄烫熟,然后再把它放入木桶里,加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒,加上料酒、盐、白糖,用强火炖煮,转小火,待猪蹄熟透后取出即可。
4.调味:清炖猪蹄的调味料有多种,可以根据个人口味进行调味,例如:精盐、鸡精、酱油、淀粉、醋、辣椒、甜面酱等。
5.盛盘:将煮熟的猪蹄装在盘子里,用葱段、辣椒、花生米、香菜等装饰,最后在汤汁上淋些醋,就可以上桌了。
总结:清炖猪蹄比较简单易做,但为了保证口感鲜美,外焦里嫩,还是要特别注意以上几点窍门,从选购到最后装盘,选料也是很重要的。
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