摘要:清汤鱼片是一款经典的中餐美食,常被用于特殊场合,以及庆祝各种节日。整个制作过程以耗时且讲究的形式来完成,所以怎么做好清汤鱼片,不仅要掌握正确的制作方法,还需要掌握扎实的基础厨艺知识。
首先,准备工作:主料为鲜活的鲤鱼一条,调料为姜丝、蒜末、葱末等;辅料有清汤、盐、鸡精、胡椒粉、熟油等。准备好鱼片,在洗鱼中加入适量的酒和盐,30分钟左右,用清水洗净,鱼片滤出多余水分,放入盘中备用。
其次,烹饪过程:将鱼片放入盐水中,搅动,使鱼片表面上有很多小泡沫,然后把鱼片放入煮沸的水里,煮2-3分钟,取出放入凉水里,直到冷却后,把葱姜蒜末放入清汤里煮至6成热;将鱼片放入汤中,煮2分钟,再把鸡精、胡椒粉、熟油加入料酒味调和,盛出;将拌好的红油拌入清汤,放入鱼片煮3分钟,再淋入芹菜碎色绿,用熟油汁勾芡,撒上点葱花,装盘即可。
最后,清汤鱼片加油量和调料量在制作过程中是必不可少的,油和调料不宜太多,过量或不合理使用,会降低清汤鱼片的口感和美味。此外,清汤鱼片在加热时,也要在中火上快速翻炒,以免煮烂或烧焦,使鱼片的口感、色泽和营养价值得到充分体现。
总结:清汤鱼片是一道经典的中餐美食,在制作过程中,掌握正确的制作方法,以及扎实的基础厨艺知识,这样才能保证鱼片的口感和美味。此外,在加热过程中,油和调料不宜太多,最后要以中火翻炒,以免鱼片煮烂或烧焦。
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