生吃鱼,不仅在历史长河中可以追溯到数千年前,而且从北极到南极,都是当代食客和美食家的最爱。从安全性上讲,一般来说,大多数可以生吃的海鱼都无毒,因此,它们适用于几乎所有的生吃鱼菜肴,比如生鱼片、鱼汤、披萨饼、生鱼片三明治等。具体可以生吃的鱼种,主要有三大类:
一、对脊椎动物有毒的鱼:这类鱼具有毒的药性,因此,必须在烹调前进行特殊处理,或者在烹调时增加额外的步骤,以消除有害物质。主要包括安康鱼、捕鱼人、鲶鱼、秀鳟等。
二、不会加重消化毒素的鱼:这类鱼可以直接生吃,比如鲐鱼、鲔鱼、鱿鱼、鲅鱼、无头虾、管鲍、海蜇、多节虾等。
三、不含有毒物质的鱼:这类鱼也可以直接生吃,常见的有河鲤、草鱼、鲽鱼、丁鱼、带鱼等。
以上三大类鱼,可以直接生吃,但是,在购买的时候,应该注意择优,令挑选新鲜的,还要留意是否有任何异常。烹饪方面,最好不要加入其它食材,只用鱼来做,不可以放葱、酱油、醋和香油等,成菜不能被高温烹调,否则会消解掉一些有益无害的物质。
从现状来看,渔业资源受到极大的破坏,遭受持续和严重的污染现实,这就导致许多海洋物种无法满足大众人口对海鱼的需求,以及食用安全的需要。因此,为了维护海洋资源的可持续发展,有必要加强渔业资源保护,以及在使用海鱼时保持合理使用,保护野生海洋物种,减少破坏至最低程度。
总而言之,生吃鱼可以放心食用,但要注意挑选新鲜的,烹调要保证口感,而且不能添加其它食材,烹饪的时候也不可以大火,另外,加强渔业资源保护,保护海洋物种,也是非常重要的。
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