摘要:在广泛的中式蔬菜种类中,青菜是最受欢迎、广泛食用的蔬菜。口味多样、营养丰富、价格实惠,无论从烹饪安全性、营养价值、口感和美观度,都是给予大家最好的选择。本文总结了十种常见青菜,以及制作每种青菜选择菜材、表现出卓越口感,配上小贴士,厨师也可以轻松做出一道美味佳肴。
青菜是营养丰富的蔬菜,每100克的青菜中含有维生素C最多7.5毫克、蛋白质最多1.9克,钙最多87毫克,维生素A最多3000微克,水分90%~95%。以及一些微量元素,如锌和铁,使人更加健康。所以,青菜可以补充人体所需的营养物质,同时它也是酿造良好样貌的最佳材料之一。
常见的青菜包括:芦笋、豆苗、菜心、芹菜、豆芽、芥菜、香菜、韭菜、尖椒、胡萝卜。
烹饪方面,青菜可以烹饪成各种不同的形式,比如炒菜、卤菜、炸菜等,根据口味可以做出不同的口感。而且,青菜的营养价值也特别高,不会引起不良反应,是孕妇、儿童以及老年人安全、健康地食用的理想选择。
以芦笋为例,准备芦笋时可以用清水冲洗干净,然后去掉芦笋中头尾和外皮,再将芦笋加盐水,搅匀,在中火加热,烹饪芦笋,再用清水冲洗,轻轻拍打芦笋,即可变软。
芹菜的烹饪可以用清水洗净,把芹菜洗去附在外壳上的沙子,再削去外皮,放入新鲜冷水中,用手掰碎,掰成细芹末,再加入盐、酱油及醋,炒起来,保持芹菜软硬适度,口感更加美味。
韭菜是常见的一种青菜,选择韭菜时要选择一小把,当叶片紧贴一起时,说明韭菜是新鲜的,可以放心食用。准备韭菜时,要将韭菜用清水洗净,把韭菜中的蛋白质多的地方剪去,如根部。再将熟油放入锅内,加热,放入韭菜炒至金黄,加入盐和其他配料即可。
同样,胡萝卜可以多种方式烹饪,把胡萝卜洗净,然后裹上淀粉,滚油烹饪此时,可以把胡萝卜一撇一捺,边炸边拌,这样胡萝卜就可以炸出一小块金黄色,边炸边把胡萝卜拌开,变成一团,口感更丰富。
尖椒可以烹饪出不同形式,现在常见的是将尖椒用切碎的方法烹饪,把尖椒切成2厘米长的片,再用清水洗净,把尖椒放入碗中,加一勺盐和一勺酱油或者料酒,用手搅拌均匀,将尖椒放到热锅中加少许油,用高火煸炒,当尖椒变软时,可以加入蒜末炒香,最后给尖椒撒上胡椒粉,就可以食用了。
总结:中式青菜口味多样、营养丰富,价格实惠,是给予大家最好的选择。不仅具有营养价值,而且安全性高,是孕妇、儿童以及老年人安全健康地食用的理想选择。烹饪上也要根据不同种类的青菜,采取正确的制作方法,尽可能做到营养均衡。
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