摘要:上虞杨梅是一种著名的中国传统酒,远古就流传开来,是众多酿酒企业和消费者最钟爱的传统类型酒之一。它采用特定的加工工艺以酿造出来,并以其独特的口感和香味博得了历史悠久的荣誉和应有的尊重。本文将详细介绍制作上虞杨梅的步骤以及酿制过程中需注意的事项。
制作上虞杨梅的步骤:
1、谷物加工: 首先要选择谷物酿酒,一般使用高等小麦和高等大麦两种谷物,要把选择的谷物烘焙至规定的温度,然后进行碾米和磨粉,以便酿造前备用。
2、泡制: 选用清水将谷物磨粉放入某种大型容器中,并加入水温至60℃-80℃,维持9小时内煮沸,再低温保温18小时,其间新鲜的水每隔一段时间要补充进去,使谷物磨粉的温度保持在73℃.
3、糖化: 糖化环节是通过在谷物中添加糖浆或悬浮液来提高汁液的糖浓度,使其糖浓度达到20-25度,以达到理想的酿酒效果。
4、发酵: 将汁液放入酿酒罐中,加入发酵剂,给酒液添加少量水,这样可使酒液趋向稳定,在温暖,多云,不易雨的气候中,增加有利的茁壮发酵因素,以便发酵成功。
5、过滤:将发酵的酒液过滤,以获得醇厚的清酒。
6、浓缩: 通过热量来蒸馏酒液,使之变得更加纯净,浓缩成“洋油”,其浓度比一般清酒为高4-5倍.
7、陈酿: 将浓缩过的上虞杨梅放进口腔保温陈酿罐中,以陈酿的形式存放一段时间,最少要存放2个月以上。
总结: 上虞杨梅的制作技术非常复杂,要求在生产过程中精益求精。在各个环节及其关键操作中都有加工工艺及温度要求,只有精心管理的酿酒过程,才能酿造出口感丰都,香气芳醇,果香醇厚的杨梅酒。
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