摘要:河南霍菜,也被称为高贵的“贵族羹”,它的由来可追溯到中国历史上有名的医学家张仲景,后人效法他的做法,用细腻的材料逐渐演变而成,形成了今天的河南霍菜。
河南霍菜的材料多样,以海参、花生米、腊肉为主料,其次加入了鸡蛋、银耳、莲子、栗子、甜椒、芝麻等,再加入一部分腌制食材,如萝卜、芹菜、胡萝卜等,加上各种香料,如花椒、八角、桂皮等,就可以做出河南霍菜了。河南霍菜做法可分为清炒、封煮和煨煮三种,加入不同的香料把食材一一烹制,把香气、营养、色香味三者完美结合起来,做出一锅美味河南霍菜。
回答“为什么叫霍菜”这一问题,有三种说法。第一,它可能是以医学家张仲景的姓氏“霍”为名,源自他通过做法上改良当年特有的湘西羹,用耐人寻味调料搭配材料,制作出该菜肴;第二,它可能与“煳”(huò)这个字有关,因为当地人往往将清炒的菜肴都叫做“煳”;第三,传说它是张仲景的兄弟张果(霍果),以其姓氏“霍”为菜名,使其变得更加传奇;另外,《清史稿》也有记载,说“霍菜”的由来就是以“霍”为名,以纪念医家张仲景;最后,“霍”这个字还与河南大宋徽宗重要宦官霍原有一定的关联。
总结:河南霍菜做法源自于中国历史上有名的医学家张仲景,形成了细腻多样的材料,它可能是以医学家张仲景的姓氏“霍”为名,或者和“煳”(huò)这个字有关,甚至与大宋徽宗的宦官霍原有一定的关联,所以,叫“霍菜”也就是可以理解的。
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