河南菜是中国传统的菜系之一,以山东、河北文化为背景,以黄河流域文化为基础,汇集多种文化元素,形成独特的河南菜系。作为河南菜系的核心,河南菜以调味新颖、做法简单易行及材料搭配有趣而享誉全国。
河南菜一般以砂锅煨,锅烧,爆炒、烤熟等多样做法为主,加以盐、醋、酱油、芝麻油、蒜末等来调味,制作出美味可口的河南菜肴,令人口齿留香。
河南菜以鲁菜为基础,生滚鲜美,以温热为底,佐以冷淡的调料,以咸鲜,酸甜,五味鲜美的酱汁调味,最大限度地保留食物原有的美味,以淡雅的香味,勾勒出河南菜的芳香品质。其中的一道河南名菜——“醋溜大拇指”就是一道以醋为主要调味的烹饪,其历史悠久,已有上千年历史,堪称河南菜系的精品,在河南及全国均十分流行。
此外,河南菜还有很多创意菜式,如“梅花鸡”、“红烧山药”、“宫爆豆腐”等,这些菜式都在传统河南菜系中有很高的地位,受到众多人的喜爱。
总而言之,河南菜以砂锅煨、锅烧、爆炒和烤熟等多样做法,加以盐、醋、酱油、芝麻油、蒜末等来调味,温热、鲜美、咸鲜、酸甜、五味鲜美的酱汁,以及一些创意菜式,芳香而美味,深受人们的喜爱。
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