江苏鳝鱼作法有很多,但主要可以分为煎、炒、蒸和烩。煎鳝鱼是一种普遍的作法,在煎前,需要先将鳝鱼洗净,再铺上葱姜片,加入调味料和盐,放入油锅煎,煎至汁少时即可。炒鳝鱼以葱姜蒜一起炒出香味为主,用食用油,火力设定大火快炒,把葱姜蒜炒香后,加入鳝鱼,炒至锅底出油,此时鳝鱼熟化即可。蒸鳝鱼也是比较常见的方法,将生鳝鱼洗净,放上适量盐、鸡精、酱油和料酒腌制,蒸笼放入平底小锅,然后加入点水,放入鳝鱼,放上葱花和蒜片,转中小火蒸15分钟即可食用。烩也是鳝鱼做法中经常用到的,烩鳝鱼则是将洗净的鳝鱼切成薄片,仔细洗净再放入容器中,依次放入葱姜碎、蒜瓣、香菜竹荚酱、老抽盐,搅拌均匀,最后放入盐和料酒,然后用小火慢烩15分钟,烩好的鳝鱼会色泽黄金、味鲜俱佳,常被餐桌上的人欢迎。
总之,江苏鳝鱼做法有煎、炒、蒸和烩四种,煎时要加葱姜片、调味料和盐,炒时要将葱姜蒜炒香,蒸鳝鱼时要调料酒、鸡精、盐和酱油,烩鳝鱼时要放葱姜、蒜片、碎竹荚酱、老抽盐和料酒,每一种做法都有其特色,味道不同,可以根据自己的口味来选择不同的做法。
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