摘要:本文针对“什么菇的做法”进行探讨,结合统计数据、历史和现状等内容,对不同类型菇的做法进行详细介绍,为大家分享在家烹调不同种类菇的方法、做法。
从现存野生菇及种菇中,可以分类出很多不同类型的菇。根据我国2009年植物类群分类与命名规范,大致可分为10大类:灵芝菇、蟹味菇、银耳菇、芝麻菇、金针菇、松茸菇、平菇、椴菇、松杉菇、竹笋菇。其中灵芝菇是常见的食用菇,品种较多,烹制方式也比较特别。
灵芝菇有肉质菇和木质菇之分,其中肉质菇又被分为毛孔菇、羊肚菇、毛茸菇等。毛孔菇可以单独腌制,烹饪时用刀切成段或片,也可以用淀粉炒酥,也可以当作主料炖汤或煲汤,总之吃起来非常鲜美。羊肚菇口感爽滑,适合酸甜口,也可以腌制,加葱蒜爆炒,下锅炒菜非常可口,也可以将其切成段步后放入汤中煮汤,用热水烹饪也不错。毛茸菇可以炒菜,也可以煮汤,火候要快,一定不能煮烂,才能保持菇的新鲜和弹性。
蟹味菇有肉质菇和木质菇之分,肉质菇一般要多次洗涤,可以放入热水中焯水后烹制,也可以炒、烧、煮、炖、炒酥,味道鲜美。木质菇也可以放入热水中焯水后烹制,加入某些佐料就可以上桌,味道鲜美。如果把蟹味菇和香菇一起炒,口味更特别、更鲜美。
银耳菇几乎可以与任何料理搭配,有着鲜美的口感,适合任何人的口味。它的发酵和腌制可以让它味道更加浓郁,无论是干煎或拌炒,都能增添自己的风味。银耳可以用来做汤,它的滋味和美味可以让汤更加美味,也可以把银耳煮蒸熟吃,而且营养价值非常丰富。
芝麻菇、金针菇、松茸菇、平菇、椴菇及松杉菇、竹笋菇等,都可以做出千奇百怪的菜肴,口感和味道都非常鲜美,烹制方法各有不同。芝麻菇可以炒菜、清蒸、做汤;金针菇用花椒、香醋、醋、葱等佐料加以烹制;松茸菇可以煎、炸、���、蒸、拌炒;椴菇不仅可以熬汤,还可以拌炒;平菇可以清蒸、卤、泡、拌炒等。
总结:不同类型的菇有着不同的做法,无论是灵芝菇、蟹味菇、银耳菇还是芝麻菇、金针菇、松茸菇、平菇、椴菇、松杉菇、竹笋菇等,都可以做出美味佳肴,口感质地也不相同,在日常生活中,可以根据自己的口味来烹调不同类型菇,营养丰富又健康。
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