摘要:正宗排骨可做出更美味,更滋补的菜式,这是很多人想制作的菜式之一。在选料、调料以及烹调方面,都有许多窍门可以指导大家,以便能够让食物口感更好、更加美味可口。
正宗排骨的窍门主要有两方面,一方面是如何选料,另一方面是如何调料和烹调。
选料方面,要尽量选择头部厚脂瘦肉的牛腩,等级越高越妥当,可以保证排骨质地爽脆。其次,如果可以选择放入冰箱冷冻数小时的排骨,比正常排骨入锅前烫下更优。另外,吃家们也可以找到本地农民市场中的排骨宝贝,以及养殖的有“种”字的牛排骨,究竟哪一种吃起来更有鲜味,对于烹饪高手而言,成为一大挑战。
调料方面,香菇末+糖比较流行,除此之外,很多吃家会把八角、桂皮、草果、香叶、花椒、五香粉放入排骨中,经过几十分钟的慢火炖煮,可以让汤汁更浓郁,更加滋补。
烹调方面,最好先将排骨用调味料抹上,然后放入冰箱冷冻几小时,可以锁住排骨里的营养成分,避免烹调过程中因为温度过高而损失。烹调时,先放入油锅煎制片刻,再放入湿料,再小火慢炖数小时,能够大大提升排骨的口感,让口感更爽脆,更滋补。
总结:正宗排骨的窍门主要有三方面:选料要注意等级,做调料可以多加几种香料,烹调要用慢火炖来保持美味。只要注意以上几点,就可以做出美味可口的正宗排骨来。
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