摘要:橄榄是一种常见的人们喜爱的水果,目前国内外市场上以橄榄形式出售的产品占有较大的比例。而橄榄的腌制则是很重要的一个步骤,它可以保证橄榄的品质和口感,从而满足消费者的不同口味需求。本文将从橄榄的腌制材料、腌制过程和腌制要求三个方面介绍如何腌制橄榄。
腌制材料:总的来说,橄榄腌制所需要准备的有三个材料:橄榄、腌制剂和淡盐水。橄榄需要新鲜、全熟、大小均匀、外表光滑;腌制剂要选用优质的食品级别的腌制剂,避免使用重金属成分较高的腌制剂;淡盐水要选用过滤过的淡盐水,避免使用碳酸氢钠、消毒过的水等不合格的水。
腌制过程:腌制过程分为以下几步:1. Eash橄榄挑选时,要仔细挑选,确保现有橄榄均匀大小,不要有破损;2.放入10%左右的淡盐水中,把橄榄浸泡3-5小时,让橄榄充分吸收水分;3.把橄榄晾干,取出腌制剂,加入橄榄中,搅拌均匀,使橄榄表面都吸收了腌制剂;4.把橄榄放入密封的容器中,放入低温度的环境中腌制,腌制时间为10-15天。
腌制要求:1.腌制时间要控制,过久过短都不利于橄榄的口感,不同的橄榄口感也有所不同;2.腌制的温度也要控制,低温腌制4℃ - 8℃ ,能有效延缓橄榄衰老变质的过程,提高腌制时间;3.采用腌制剂要优质,在保鲜过程中,腌制剂不仅可以使橄榄颜色饱满,而且还可以牢固支持橄榄,使之结�
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