摘要:
槐花拌面是一种地方风味特色的传统名菜,以芝麻为主料,肉末,虾米,素什锦等为辅料,随地域而有不尽相同。它是一道家常简单的菜肴,制作步骤容易掌握,以其独特的滋味十分受人们喜爱。
一、槐花拌面历史
槐花拌面早已形成古老的风味,据历史记载,这道菜至少可以追溯到明朝,甚至追溯到古代时期。相传它是古代皇室的美食,诞生于明朝的宫廷,最初只供朝廷君主和宫廷高官品尝。宋朝时,槐花拌面受到民间的普及,被广大民众所推崇,并盛行一时。
二、槐花拌面制作方法
1.准备材料:芝麻、肉末、虾米、香菇末、胡萝卜末、葱花、姜末、淀粉、盐、味精、油、水;
2.将芝麻放入碗内,加入淀粉,适量的水和油,搅拌均匀,成为糊状;
3.将肉末、虾米、香菇末、胡萝卜末和葱花放入锅中,加入盐、味精,慢火炒香;
4.将上面的步骤1的糊状倒入步骤3的锅中,加入姜末,快速搅拌均匀,关火;
5.将拌好的槐花拌面装入碗中,淋上少许油,即可享用。
三、槐花拌面的烹饪技巧
1.选料要求:槐花拌面的烹饪非常讲究,一定要使用新鲜、细嫩的虾米,使用鲜嫩多汁的肉末,保证芝麻不要过于脆弱,同时也要注意搭配香菇末、胡萝卜末等辅料;
2.火候控制:制作过程中,要控制准确的火候,使芝麻的口感满足口感要求,烹饪时间不能过长,不能烧焦;
3.调味要求:拌面的调味也是非常重要的,一定要控制住盐的用量,同时也要将淀粉的量控制在适当的范围内,添加适量的味精,使拌面的口感更加鲜美可口。
总结:槐花拌面是一种地方特色,历史悠久的传统名菜,它以芝麻为主材料,加入肉末、虾米、香菇末、胡萝卜末等辅料,烹调简单,步骤易掌握,风味独特,十分受民众喜爱。在制作过程中,重视材料的选择,火候的控制,调味的把握,有助于完美展现出槐花拌面的色香味。
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