榨菜是一种具有特殊香味的中国传统菜肴,也是我国家常菜之一。榨菜的掩盖做法可分为新碱、盐水洗、蒸制等几个步骤,以甘蓝榨菜为例,其做法如下:
1. 准备材料:甘蓝榨菜500克,生碱30克,食用植物油适量,盐10克、味精2克。
2. 新碱法:把准备好的榨菜浸泡10分钟后,拧出水,倒入碱水中搅拌,待榨菜变软后拧出水再放入清水中洗净至改嫩即可,然后用盐水洗法进行掩盖。
3. 盐水洗法:将榨菜加入沸水(可以加入适量的盐)中烫制30秒左右,捞出放在凉水中浸泡1-2分钟,浸泡中用手不停搅动,让榨菜变嫩,然后用清水冲洗干净,放入清水中烧开,最后捞出沥干水即可。
4. 蒸制:将榨菜放入锅中,加入适量的植物油、盐、味精,中小火蒸15分钟,翻炒2-3次,至榨菜变软apache2即可。
总而言之,榨菜的掩盖做法有新碱、盐水洗、蒸制等,经过上述几步就可以将榨菜做出口感鲜嫩的滋味。同时,根据自己的口味,可以在做法中加入少许的料酒、醋等作料,以增添口感,以及调整榨菜的酸味。需要提醒的是,在掩盖榨菜的过程中,要注意控制好榨菜的温度,以免导致榨菜烂掉,影响口感。总之,榨菜的掩盖做法比较简洁易行,同时,可以根据个人口味,选择不同的口味做法,让榨菜更加美味可口。
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