椒麻味的凉菜是以中国传统的椒盐味为基本口味,以辣味为主要特色而制作出来的一种凉菜。在中国大陆特别是江浙沪等华东地区和四川一带广为流传,这一菜系由于其独特的、辣味十足的风味,且口感适中,所以被大家推崇和喜爱。在国外人士看来,由于这种凉菜独特的椒麻味,吃起来又十分爽口,令人耳目一新,所以也越来越受到外国人的喜爱与追捧。
椒麻味凉菜制作比较简单,而且它也能很好的保持食材风味原貌,因此许多人都在家里做这种凉菜。根据不同地区和不同用料,椒辣凉菜的口味也会有不同的体现。常见的椒麻味凉菜有:四川泡椒凉鸡、河北椒麻鸡翅、蒜蓉椒盐豆腐、椒麻炒肉片、醋椒鱼头、椒盐鱿鱼、锅巴花生、辣椒火腿丸子等。
除了上述椒麻味凉菜,如麻辣土豆丝、鱼香茄子、芹菜烩鸡蛋等,都是常见的椒盐类凉菜做法,而且它们的做法大都是简单易学,做起来也只要几分钟就能完成.
总的来说,椒麻味凉菜既能让食材保持原汁原味,又能充分表现出椒麻味特有的鲜美辣味,加之易于制作,也是众多家庭烹调菜肴中最为常用的。
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