摘要:柠檬笋是一道健康又简单易做的家常菜,烧出来鲜美可口。关键在于选料、调味时的技巧,及认真做好准备工作,用心烧制,才能烤出美味的柠檬笋。
一、选料与准备
1.笋料:柠檬笋最好是从新鲜的来源中购买,尽量选择同一种,年轻而细的笋子。洗净后去皮,平切或斜切四方形,并放在盘内备用。
2.腌料:将盐、白糖、醋、清水、料酒、蒜末、生姜、葱末,调制成腌汁,把去皮后的笋子放进腌汁中,拌匀,使其腌制大约20-30分钟。
二、烹饪技巧
1.起锅时先放一勺油,不要太多,放点葱姜,再把腌好的笋片放入,盖上锅盖,大火烧开,然后调小火,待笋片烧熟后,把火调小,倒入腌汁,加一勺醋,调入芡汁,把火加大,几煎就可以出锅了。
2.有的人习惯把笋烧的软糯,有的人习惯把笋烧的硬耐嚼,大家可以根据自己的口感调整把火的大小,对柠檬笋的烧制,划手技巧和配料的准确把握在于用心烧制,以到达最佳的口感。
总结:柠檬笋是一道简单实用的家常菜,选取新鲜的笋子,料理前要腌制,起锅时先煎笋片,再加入腌汁,调入芡汁,把火大小调整适合自己口感,最后加一勺醋,即可出锅,紧跟步骤,烧制出的柠檬笋就会很好吃。
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