柠檬晒干是中国传统的一种食物贮藏方式，历史悠久。柠檬晒干以新鲜、洁净的柠檬为原料，采用手工熬制的方式在日光直接照射的环境里进行晒干，用少量的食盐和醋给柠檬做一次浸泡，这样能够有效保留柠檬的美味、低卡路里、营养价值高等优点。
柠檬晒干制作技巧很多，但不管用哪种方法，都有一些关键性步骤是不可或缺的。首先，要挑选新鲜的柠檬，一般来说，芳香柔嫩，没有病害和变质现象，皮薄肉厚的柠檬最好。接下来，要将柠檬洗净，可以用清水清洗，然后用刀切去浮皮，削去头尾，整颗柠檬切成8块，运用刀开花的方法，抹上少量的食盐，再将柠檬块放到晒干的平台上，如阳台、架子上，贴上防苍蝇网，这样才能有效防止苍蝇等昆虫的侵害。
同时，晒干的过程也有许多注意事项，比如晒干的环境应保持通风及日光充足，但又要避免暴晒，防止柠檬变黑，因为晒太久会失去柠檬原有的美味；每天定期翻转柠檬，保证柠檬均匀晾干，防止潮湿；柠檬晒好后，应尽快装入密封容器或袋子中，保存在阴凉干燥的地方，以防潮湿。
柠檬晒干的熬制过程虽然繁琐，但带来的好处不言而喻。晒干的柠檬味道香甜，营养价值及抗氧化力比新鲜柠檬更佳，而且熬制后柠檬长期可以储存，是很好的贮藏品，可以随时享用。据统计，柠檬晒干中的有机酸、维生素、矿物质、钙、镁、磷、铁等含量比新鲜柠檬都高出不少。
总之，柠檬晒干熬制的过程要特别注意柠檬新鲜且清洁，然后用少量的食盐和醋浸泡，在通风及日光充足的环境里放置晒干，定期翻转，晒好后要及时装入密封容器或袋子保存在阴凉干燥的地方。享用晒干柠檬不仅可以满足人们日常饮食的需求，还可以起到调理肠胃、护肝脏的作用。
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