摘要:杭州菜在中国风味料理里有着十分重要的地位,而如何做出精致的杭帮菜也是让很多人头疼的问题。其中,以做鱼为代表的杭帮菜作法实用性强,好吃又健康,有大白菜烧酸鱼、芦蒿烧鲤鱼、桂皮汆水鱼、尖椒拌鱼片等多种。
《杭帮菜什么鱼好吃做法》一般可以说以湖北省内出名的酸菜鱼、水煮鱼、拌鱼、汆水鱼为常见做法。而在杭州,则使用了多种优质的淡水鱼,比如淡水鲤鱼、淡水鳜鱼等,这些鱼都具有肉质鲜美、脆嫩多汁的特点,打造出的杭帮菜更气派十足,令人垂涎。
新鲜淡水鱼最好使用白斩法,将鱼去鳞、去内脏和头后,再从背部分割开一条鱼条,以保持鱼肉脆嫩爽口;还可以采用烧腊法,先将鱼切成厚条,放入调味料醃渍,然后放入水中烧腊,厚薄均匀的鱼条在汤汁中蒸煮,鲜甜多汁,加上调料的香味,滋味浓郁极佳。此外,还有拌鱼、拔丝鱼、油爆鱼片、烤鱼片等等烹饪方法。
杭帮菜中的做鱼之所以能够成为一道精致的菜肴,不仅要感谢质地优良的淡水鱼,更要感谢杭州厨师高超的做鱼技艺,他们通过操作和搭配多种原料,让上千年来的“做鱼”技艺变得更加精彩。
总结:杭帮菜中以做鱼为代表的做法实用性强,而具体的烹饪方式也有多种,如白斩法、烧腊法、拌鱼、拔丝鱼、油爆鱼片等等,最重要的是要选择合适的淡水鱼,以及依靠厨师高超的做鱼技艺,最终才能打造出令人垂涎的杭帮菜。
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