杭州拌面是一道有着多年历史的传统小吃,以调和的制作工序出名。杭州拌面的调料包括羊油、花生油、熟菜油、葱花、芝麻、芹菜等,面条用湘西大米粉和传统大米粉混合制成,拌入精心挑选的香料后再拌入调料。
杭州拌面制作过程分为十八步:
1. 先将大米粉和湘西大米粉按比例搅拌,加入开水勾芡;
2. 葱花芹菜切碎,加入羊油、花生油、熟菜油、盐、鸡精等香料,炒香;
3. 将炒好的调料倒入勾芡的大米粉中,放入芝麻炒至变熟;
4. 然后用手团成小圆球;
5. 将小圆球取出,放入热水中焯熟;
6. 把焯熟的面取出,放入大盆中,加入盐、糖、酱油、醋、味精等调味料,拌均匀;
7. 将拌好的面抓成梨形;
8. 将抓好的面条放入葱油中,搅拌均匀;
9. 将搅拌好的面条放入热水中焯熟;
10. 将面条焯熟后取出,用湿布或纱布过滤;
11. 将过滤好的面条放入葱油中翻炒均匀;
12. 芹菜切片,加入酱油、醋、糖等调料,拌匀;
13. 油热后加入些许葱花,炸制炸葱;
14. 炸好的葱放入缸里;
15. 将面块放入缸中,用拌料拌匀;
16. 加入炸葱拌匀;
17. 加入冰块拌匀,使面条软烂;
18. 放入碗中可以上桌了。
杭州拌面, 是一道风味独特、口感爽口、精致细腻,难以抗拒的美味佳肴。它的特色在于采用传统湘西大米粉和精心挑选的香料,经过十八步繁复的加工过程制作而成,在当地人的口袋里十分受欢迎。
总之,杭州拌面是一道值得一试的传统美食,配上葱油芝麻,口感香醇可口,深受当地人喜爱,是杭州人最喜爱的小吃之一。
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