摘要:桂鱼乃中国湖北、湖南和安徽等地的传统特色食品,以其香甜美味著称于世。本文将为大家介绍以下几种制作桂鱼的家常做法,让您可以在家中也能体验美味桂鱼的乐趣。
一、腊味桂鱼
腊味桂鱼是桂鱼做法中极具特色的一款,它通过将桂鱼腌制两天,再加精制海鲜调料腌制一天,然后将它们蒸熟,就可以制作出一盘美味的腊味桂鱼。
1.材料准备:桂鱼1条(600克),生抽2勺、料酒1勺、盐1/4勺、糖1/4勺、白胡椒1/4勺、料酒1勺、香油1勺、香醋1勺、香葱1把、葱花1把、姜片3片、花椒8粒。
2. 制作步骤:
(1)把除去内脏和外鳞的桂鱼用温水洗净,抹干水分放入碗中;
(2)加入生抽、料酒、盐、糖、白胡椒、料酒、油、香葱和姜片,把鱼片腌制15分钟;
(3)倒入1勺油,放入香葱和姜片爆香;
(4)将腌制的鱼片放入炒锅中,把上一步的爆香料倒入鱼片之中;
(5)加入一杯水,加入料酒和醋,还要加入香葱花和花椒,全部混合均匀;
(6)用大火烧开,改中小火煮至鱼片变软。
二、炝椒桂鱼
炝椒桂鱼属于华中地区的一款特色菜,它以桂鱼为主料,采用炝制川芎、蒜、洋葱,再加入酸甜口味的酱汁,将桂鱼火烫烧熟而制成,是湖北湖南安徽等地一道很受欢迎的家常菜。
1.材料准备:桂鱼1条(500克)、蒜3瓣、洋葱1-2个、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、盐1/4勺、细砂糖1勺、小米椒1把、腐竹2片。
2. 制作步骤:
(1)把除去内脏和外鳞的桂鱼用温水洗净,抹干水分放入碗中;
(2)将蒜、洋葱切碎,小米椒切丝,腐竹剁碎;
(3)起油锅,加入料酒、生抽、老抽、盐、细砂糖炒香;
(4)将炒锅里的火腿末、肉块和腐竹逐个加入,翻炒几下;
(5)倒入蒜、洋葱和小米椒的切碎放入,炒至料香;
(6)最后,将桂鱼放入炒锅里,大火快炒,加入水烧开,改小火烧至汤味浓厚即可。
三、辣椒桂鱼
辣椒桂鱼以辛辣口味著称,桂鱼用红辣椒腌制后再炒制而成,桂鱼带有浓郁的辣香味,口感十分鲜美,是一道家常菜,深受食客们的欢迎。
1.材料准备:桂鱼1条(500克)、红辣椒20个、酱油1/4勺、料酒1勺、盐1/4勺、细砂糖2勺、蒜3瓣、洋葱1/4根、葱1/4根、姜片2片、花椒2勺。
2. 制作步骤:
(1)把除去内脏和外鳞的桂鱼用温水洗净,抹干水分放入碗中;
(2)将红辣椒用热水泡20分钟,捞出沥干水分;
(3)将红辣椒和桂鱼一起放入碗中,把酱油、料酒、盐、细砂糖淋在桂鱼表面,把其他佐料也加入,把桂鱼腌制2小时;
(4)起油锅,放入桂鱼和腌制好的佐料,大火快炒,加入酱油,再把其他佐料加入,翻炒均匀;
(5)待油开后,转小火烧至汤汁稠烂,关火,即可出锅享用。
总结:桂鱼作为中国的传统特色食品,有很多种制作方法,其中腊味桂鱼、炝椒桂鱼
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