杏干是中国一种传统食品，也是四川的特色小吃，人民群众普遍依靠它来挣钱生活。最初，杏干是从东汉时期开始的，后来在明代和清朝更加得到发展和完善，进入现代，杏干做法更加简单、方便，流行在各地，得到人们的喜爱。
杏干做法虽然简单，但必须要讲究品质，上好新鲜的杏子，用竹签把杏子整理好，再用盐水清洗干净。然后把原料放在一个器皿中，向里面添加料酒或酱油，搅拌均匀。然后把混合物放在水里，小火熬煮，煮到杏仁熟透即可。如果想要更好的口感，还可以在熬煮以前，把杏仁放到醋里中，浸泡片刻，吃的时候再加上红蒜米和小米椒，更加可口。
熬煮完成后，杏仁可能会有点湿，这时可以把它们放到薄布上，放到一个通风干燥处，让它们自然晾干，晾干以后，把杏仁装入罐子里，封好即可。
杏干有很多的好处，比如可以增加体内的维生素C含量，促进消化，对调节血糖很有帮助，而且还有可以滋补心脏，改善老年人的记忆力等功效。
总的来说，杏仁的熬制过程比较简单，但是要把握其中的温度，做好细节操作，才能保证品质，烹饪出美味可口的杏干，可以增加食物的营养价值，赢得更多消费者的支持。
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