上海臭豆腐是一道泡菜式小吃,常见于中国经典小吃中。它以三个主要原材料制成——大豆、豆腐和腐竹,经过调味而制成。
臭豆腐的烹饪制作方法源于上海,自20世纪50年代以来一直是众多小吃的热门食品,也被视为上海家常菜之一。该菜的特点是用自己家里的厨房准备材料,但大多数情况下是在靠近家庭餐桌的厨房里烹饪完成。
臭豆腐的制作过程较为复杂,要求有耐心和谨慎,而且需要厨师对料理有独特的把握力。首先,将大豆淘洗干净,放入大碗中煮沸,直到大豆完全熟透,然后等大豆冷却,把豆汁滤出来,再加入淀粉,搅拌均匀,然后把豆渣放入模具里等到凝固后,就可以切片,切好的豆腐放入大碗中,加上豆汁,和腐竹,盐,糖,将其搅拌均匀,然后把这一碗菜放入油炸锅中,煎制3-4分钟,反复搅拌,直到臭豆腐变成沾有豆汁、腐竹、盐和糖的黄色,完全熟透为止。
上海臭豆腐的特点是色泽金黄,肥而不腻,口味鲜美,营养丰富,具有清热解毒,利尿消肿,补血止血的功效,深受消费者喜爱。据统计,于2017年在上海全市有超过3600家以上臭豆腐店,全市每天产量超过3000万斤,受到众多消费者的青睐。
综上所述,上海臭豆腐是一道源自上海的经典小吃,制作过程比较复杂,要求有耐心和谨慎。它以大豆、豆腐和腐竹为主要原材料,经过煎炸而成,色泽金黄、肥而不腻,口味鲜美,营养丰富,具有清热解毒、利尿消肿、补血止血的功效,非常受消费者欢迎,每天的销量也很可观。
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