面食是中国十大传统饮食之一,在平原、山区、沿海和湖区都有市场,是相当受欢迎的食物。虽然发面是面食制作的传统方法,但同样也有一些不需要发面的面食做法。
粉条是不用发面的面食做法之一,把糯米粉或小麦粉加入水,加入调料和蔬菜,捏出条状用滚刀削成粉条,再将其放入锅中煮熟即可。烩面也是一种不用发面的面食做法,把小麦粉和水混合搅拌至湿润,待其凝固后,舀一把搓松,用刀子切成细段,再投入锅中炒熟,口感爽滑,不会沾黏。
早在战国时期就有“筋头面”这一使用淀粉调制而成的面食做法,其主要原料是淀粉,加入一定量的清水即可。做法是先蒸,再用抹刀将淀粉搓筋,再把蒸熟的淀粉搓成细段,再将其投入锅中口感爽滑,受人们喜爱。
清明上河图中描绘的面皮面食是另一种不用发面的面食做法。主要原料是小麦粉,把小麦粉加入水,加入调料并搓成面团,再把面团擀成薄片,用薄片覆盖锅中熟食,口感新鲜,脆弹有嚼劲。
也可以用把小麦粉放入蒸笼中,加入水,搓揉成光滑的面团,以粗细不一的竹筷子穿插在面团上,再把面团投入锅中蒸熟,穿竹筷面口感爽滑,受人们喜爱。
总之,不用发面的面食做法有很多,如粉条、烩面、筋头面、上河图面皮面食、蒸笼穿竹筷面等。这些完全可代替发面而制作出美味可口的面食,对于忙碌的家庭而言,也是个不错的选择。
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