劲道的凉皮，既要考虑口感，又关注营养。根据使用的主料，常见的凉皮可以分为面筋、馅料、海苔、木耳凉皮。
面筋凉皮是以面筋为主料，加上蔬菜，如胡萝卜、黄瓜、青椒、冬瓜等混合做成的一道凉菜。这种做法加入的蔬菜多，燃烧的热量也高，而且比较健康，所以在凉菜的搭配中应用较广。
馅料凉皮是以馅料，如素肉末、豆杆、竹笋末为主料，加入调料，将面筋裹住，做馅料凉皮。通常这种做法的凉皮会比较劲爆有嚼劲，因此深受广大食客的喜爱。
海苔凉皮是以海苔为主料，加上面筋和其他食材，然后用竹筷夹起来，放到蒸笼里蒸热，即可出锅。海苔凉皮色泽特别显眼，口感酥脆，入口即化，受到很多人的欢迎。
木耳凉皮是用木耳为主料，加上豆类、面筋等，混合成馅料，然后加入蛋液，最后将面筋套住，放到蒸笼里蒸制出来。木耳凉皮的特色是咸鲜味浓郁，食用的时候入口即化，做法不复杂，也是有很多人喜爱的一道凉菜。
总之，劲道的凉皮，就是要注重口感，还要根据实际情况对其营养进行优化，搭配合理的馅料，可以使凉皮更有口感和营养，能更加满足消费者的口味。
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