摘要:中国有着长久的历史文化,许多传统的风味食品受到人们的喜爱,其中以烧、卤、炸、拔丝、蒸、煮、炖为主的传统美食几乎遍布中国各地,每一种有着不同的烹饪方法。
烧是最常见的烹饪方式,如家常菜红烧肉、红烧鱼片等,这种烹饪法把食材全部放入油中,慢慢烧出食物的美味,由于油文比较强,食物表面形成金黄色,口感极佳。
卤是将食材在用调味料浸泡后烹饪,最常见的卤制食物有拔丝土豆、卤肉等,传统的卤制食物以淡水的浸卤为主,用料比很多,多采用大葱、大蒜、姜、八角、桂皮、老抽、醋等调料,作用是把调味料的风味渗入食物,使食物颜色和香味更加鲜美。
炸是将食物放入油锅内,借着油锅中强烈翻滚的油波,使食物表面呈金黄色,内部十分松软,最常见的炸制食物就是葱油饼、油炸蝙蝠等。
拔丝是将食材削皮削细,然后用拔丝器将食材处理成细细的丝状,传统的拔丝食材有拔丝栗子、拔丝萝卜等,拔丝的食物外形漂亮可口,其色泽香醇,糖醇异常。
蒸在最常见的烹饪方式,不管是大蒜鱼、肉饼还是其他的蒸制食物,都非常受欢迎,它的烹饪方式主要是将食材放入锅内,借助锅内的蒸汽,使食材释放出香味、变得可口,而且还可以保留食材的最原始的食材营养成分。
煮是一种基本的烹饪方式,主要涉及煮潮,焖煮等,传统的煮制食物也很多,如酸菜鱼、煮鱼片、煮芋头、煮豆腐等,用这种烹饪方式可以把食材中的营养成分汇集到汤汁中,让食物变得更加鲜美。
炖是将食物放入炖锅,并加入油、盐等调料,让食物慢慢炖煮数小时,使食物中的营养成分慢慢释放,有着鲜美的香味,而且也可以让食材更加柔嫩,最常见的炖制食物有炖猪蹄、炖鸡等。
总结:中国传统美食以烧、卤、炸、拔丝、蒸煮、炖为主,这些烹饪方式制作的食物颜色美丽,口感极佳,而且还具有不同的营养成份,受到中国人民的喜爱。
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