斑鱼做法的种类繁多,但无论是何种做法,斑鱼的准备工作都是相同的,首先要将斑鱼切好:斑鱼洗净后,剔除鳞片,内脏,将斑鱼从头部以厚度约1厘米的宽度切成片;再将斑鱼片放入沸水中焯烫,一般3-5分钟即可,捞出后洒上适量的盐,这样可以使斑鱼颜色光亮致美;接着就是依据不同的做法,加入用料与步骤,最后再将斑鱼放入油锅中翻炒,直至颜色变得金黄即可出锅。
招牌斑鱼蒸烤是最常见的斑鱼做法,斑鱼从步骤上分为三大步:调料、浸泡和蒸烤;首先,将斑鱼片倒入搅拌机中,加入少许醋、糖、生抽和花椒油,搅拌成调料汁;然后,将酱汁和斑鱼片一起装入容器内,腌制30分钟;最后,将斑鱼用竹笼放入蒸笼中,开启蒸烤,大概15分钟,蒸煮之后斑鱼片会变得金黄,耐口,充满多汁。
另一种斑鱼做法是斑鱼焖锅,其做法需要将斑鱼片用酱油、料酒、姜蓉、葱花、小茴香和糖等配料拌匀,然后将斑鱼片放入锅中,加入清水,高火烧开,转中火慢火,煮至斑鱼片入味,加入香菜,稍煮片刻,出锅即可。
斑鱼最后一种做法则是烩斑鱼。首先,将斑鱼片与油蔥姜、蒜、葱、糖、料酒、老抽和醋拌匀,腌制一个小时,腌制后抹上粉沫;然后,将油烧热,放入斑鱼片,待斑鱼片变色之后,下入香菇和豆腐,加入适量的水,再加入胡萝卜丁,勾芡,最后撒上葱花即可出锅。
可以看出,斑鱼做法多种多样,以上便是其中几种最常见的斑鱼做法,它们在思路上有些类似,但是用料配比不尽相同,因此味道口感也不一样,在家中不妨试试,比对不同的做法,研发出一款符合自己口味的斑鱼美食!
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