上海糟卤汁是一道著名的家常菜,也被称为上海酱汁,口味独特。 很多人在家里都会做上海糟卤汁,它具有鲜美的口感和独特的味道。上海糟卤汁主要由豆瓣酱、醋、糖、味精和淀粉等多种原料精心制作而成,它色泽黄亮;柔和酥脆;有淡淡的自然香气。
其中豆瓣酱乃上海糟卤汁的主要原料之一,由豆米、黄豆、芝麻及盐等材料经三小时以上低温炒制而成,它味道咸鲜,口感鲜美,有极强的风味,如此重要的原料使上海糟卤汁的口味被世人所熟知。
而醋的选择也是很重要的,也是制作上海糟卤汁的关键步骤,一般用米醋或是汽酒醋,米醋容易溶于水,有清香的醋味,并能保证菜的的嫩度,而汽酒醋则味道更香,有一定的酒味,能更好的将菜的淡淡的香气迅速散发出去。
糖是一种调味品,加入糖可以使上海糟卤汁口味更加纯正及入味,其次也可以使菜中的豆瓣酱味道变得更浓郁。 而味精另一重要的原料,酱精则是用于上海糟卤汁调味的重要的香料,诸如姜粉、葱粉等,具有浓郁的香气,能使上海糟卤汁更加美味。
淀粉是上海糟卤汁中用以稀释原汁及提高卤汁稠度、提高汁液的黏性及口感的重要原料,一般用淀粉水和淀粉混合拌匀即可。最后,将所有原料拌匀搅拌均匀,放入锅中煮开即可。
上海糟卤汁适用于各种菜系,不仅佐餐美味可口,更在烹饪流程中具有重要作用,能使菜色更加明亮,提升口感和质地, 也是餐桌上的佳肴之一。制作上海糟卤汁的原料及配比有讲究,口感和质地依原料而定,尤其是豆瓣酱的掌控,若是做得好,表现出来的是一道经典的家常菜,深受食客的喜爱。
总之,上海糟卤汁是一道传统的家常菜,它具有口味独特,色泽黄亮;柔和酥脆;有淡淡的自然香气。它由多种原料精心制作而成,其中最重要的原料豆瓣酱和醋,选择合理。而糖、味精和淀粉也都在不同程度上会影响上海糟卤汁的口感、风味、质地以及色泽。经过精心制作,一道经典的家常菜就呈现在我们面前,深受食客的喜爱。
原创文章,作者:红烧肉,如若转载,请注明出处:http://www.jfrjc.com/show_364.html
相关推荐
-
做法事为什么需要照片(做法事为什么要有照片)
照片作为见证者,可以保存出节日的煽情,节日的庆典,同时也可以记录在庆典之中最受欢迎的面孔。照片作为法事记录,更能够让家族成员更加深刻地记住家族中最特殊的日子,而且也可以收集记录家族历代的生活场景,堪称...
-
在家如何自己烤鸡翅做法(在家如何自己烤鸡翅做法窍门)
1. 烤箱烤鸡翅:将鸡翅放入烤盘,放一些植物油或橄榄油,200℃高温烤15~20分钟,烤完后撒一些精盐即可。2. 烤炉烤鸡翅:将鸡翅放入干净的烤炉中,烤炉需要选择正反面可烤熟的鸡翅,用中火烤,将鸡翅...
-
为什么菜谱做法不实用(为什么菜谱做法不实用的原因)
菜谱做法不实用的根本原因:首先,大多数人不具备料理技术,因此他们读懂菜谱做法很难,甚至无法选择合适的料理工艺。其次,大多数人不熟悉不同材料的特性,因此无法按照菜谱做法正确进行料理。最后,菜谱使用了不合...
-
卷心菜怎么切牛肉做法视频(卷心菜怎么切牛肉做法视频窍门)
首先,对于卷心菜,应先从芯部切去芯子,将其切成薄片,之后再以相同厚度将其切成长方形。然后,将牛肉块进行切片,保证牛肉切片的厚度是卷心菜切片的2-3倍左右,这样牛肉片在口中慢慢嚼时会变得细嫩有弹性。最后...
-
怎么切面棋子做法(面棋的切法)
![图片](https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/u3xqhW8Vv79BF4yR7TLmTe2riasLHXiaG2icOXZibURghibCxlOY8FdVRhJf5N...
-
什么是清炒茄子的做法(什么是清炒茄子的做法和配料)
接下来就是烹饪步骤,烹饪清炒茄子要用到一个过程称为“爆香”,使用的技术都是放热油和放冷油之间的转换,即放入冷油,放入茄子片,立即加热,翻炒均匀,90 秒后取出,放入盐、青椒、香葱,再翻炒2秒,就可以出...
-
什么叫炼乳蛋糕做法(什么叫炼乳蛋糕做法呢)
此外,炼乳蛋糕具有更强的保鲜性,与一般的蛋糕不同,它不易变质、不易腐烂。因此,如果你想用它来招待客人,这更是不错的选择。炼乳蛋糕也是非常受欢迎的小吃,尤其适合在炎热的夏日,因为它口感清凉、口感软滑,完...
-
冷饭有哪些做法(冷饭有哪些做法和配料)
萝卜丝冷饭是目前最受欢迎的一种冷饭,它的制作过程非常简单,用料也很容易准备,只需用新鲜的萝卜,冷饭米或大米,加上调料,再简单煮熟即可。萝卜丝冷饭的口感清爽又清爽,是夏天凉爽时吃的最佳佳肴。腊八冷饭是...
-
卤鸭胗怎么做法(卤鸭胗做法)
一、准备材料:鸭胗500克,玉米油和盐各适量,用于腌渍;老抽2大勺,十三香2小勺,料酒1小勺,白糖2小勺,水2大勺,精盐1小勺。二、把鸭胗洗净,切成片,用玉米油和盐醃渍。...
-
上汤做法哪里的菜(上汤怎么做好吃)
上汤做法适用的菜系主要有汤、粥、烩、熏、炒等。汤是用放入清水中煮沸之后加入鱼、肉或蔬菜熬制而成,它们不仅可以滋补人体,而且高热量营养,富含维生素和氨基酸,吃起来温和滑嫩,深受人们的喜爱。粥也是一种上汤...