排骨怎么烧好吃?要做出酥脆外皮,鲜嫩内里的排骨,关键在于巧妙又调味。
排骨主要由肉和骨头组成,一定要选用新鲜的排骨,尽量使用均匀大小的排骨,这样在烧制时,能够齐一烧就熟,颜色呈金黄和棕红色相间,口感脆脆的。
首先,在烧制前,要先将排骨用温水清洗干净,然后浸泡半小时,可以去掉多余的血水。浸泡过程中,可以加入2-3片生姜、1片葱、1勺醋,使排骨里面多吃点味道。
洗好排骨之后,将沥干水份,用调料包裹排骨,调料主要有食用盐、生抽、酱油、料酒等,口味可以自己做调整,有的人喜欢醋味,可以加入白醋;有的人喜欢微辣,可以再添加少许花椒粉;有的人喜欢香辣,可以放入少许辣椒粉等。调味完成后,将排骨放入锅中,中火烧开,再改小火慢慢烧,排骨煮至8成熟,大概十几分钟,排骨表面收汁回归棕红色,此时,即可取出排骨沥干水份,也可以放入油锅上多煎几分钟,使排骨表面丝毫出油和肉质变的更鲜嫩。
排骨烧好了,就可以放入泡菜、豆芽、蒜苗、葱花等调料一起食用,不仅味道鲜美,而且营养丰富,成为了许多家庭烹饪中不可或缺的餐桌佳肴。
总之,做出鲜嫩外脆的排骨,需要有一定的技巧把控,再配上适宜的调料,烹饪温度,以及控制火候。只有做准了这些细节,才能做出好吃又美味,有着金黄外表,鲜美内里的排骨。
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