披萨的制作需要经过多个步骤,而加入水是其中不可或缺的一个步骤。水有效地使披萨面团保持湿润,使得面团能有更好的伸展性和延展性。这样就能够使面团形成圆形,披萨表面能够铺开平整,从而不出现松裂和烤焦的情况。
据统计,目前家庭披萨的制作中,披萨面团的水的使用量一般介于30%-50%之间,而烘烤披萨时,水的比例则可以低至27%-45%。其中,像比萨、芝士饼这种稠糊的披萨,会比薄皮披萨的水的使用量要高20%以上,但仍然不会超过50%。
另外,水也会增加披萨的口感,即披萨变得更爽口和有弹性。如果披萨缺乏水,很可能会变得硬梆梆的,甚至会导致披萨表面呈现油腻状,壳内无法保持半熟状态,也就使得其口感变差。
总之,披萨制作过程中,水的参与是十分必要的,正是由于水的加入,才使得披萨能够制作出来美味可口,湿润爽口的披萨。因此,我们在烹饪披萨的时候,要把水的使用量把握好,充分利用其特性,以达到火候恰到好处,以及美味可口的效果。
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