披萨做法为什么有水份味道(披萨做法为什么有水份味道很重)

糖醋 • 1个月前 • 川菜

摘要：披萨一直是家喻户晓的美食，其水份味道得益于它的配料——面团、番茄酱和芝士。然而面团中橄榄油含量丰富，再加上水分少，即使多次发面，过多的水份也会令披萨发胀。

      正文：披萨一直是家喻户晓的美食，其水份味道得益于它的配料——面团、番茄酱和芝士，但面团却是最重要的部分。毋庸置疑，披萨必不可少的配料之一便是橄榄油，这种植物油类是构成披萨面团的基础。在烹制芝士披萨时，人们通常使用五分之一加以改良的生面团。此时，皮肤将干燥乾硬，因此需要加入一定数量的橄榄油，将面团变得更加坚韧、易操作，表面光滑。

      披萨的面团中的橄榄油的比例约为25-30%（即2.5~3克/100g），这比普通面包高出3倍左右。专家指出，橄榄油可使面团较好地保持稳定性，它能有效抑制面团在发面和烘烤过程中发胀。因此，披萨厂家采用比普通面包更多的橄榄油来制造面团，以提高口感和外观，同时也可以减少水份的流失，从而有效地增加披萨的水份味道。

      此外，番茄酱中的水分也可能使披萨变得较湿润。根据研究，番茄酱的水分含量约为85%-89%，比起其他的头发酱或调味料来说，水份的含量更多，可以起到更好的湿润作用。此外，研究同时还指出，采用脱水番茄更能有效减少披萨中的水份含量，但番茄水果本身也具有添加水分的作用，使披萨中的水份含量更加丰富。

      芝士也可能改变披萨的水份味道。不同的芝士含有不同的水份，如Mozzarella的水份含量较高，可达37%-50%，而Cheddar的水份仅为20%-26%。芝士中的高水份不但可以增加披萨的香味，还可以增加食物的温暖感。加入适量芝士，不仅可以让披萨更加多汁可口，还会使披萨具有独特的口感。

      总结：披萨的水份味道很大程度上取决于面团、番茄酱和芝士。面团中橄榄油含量丰富，而番茄酱和芝士中的水分含量也可以使披萨更加多汁。披萨厂家采用比普通面包更多的橄榄油可以减少水分的流失，从而有效地增加披萨的水份味道，而此外，番茄酱和芝士也能起到同样的作用，从而使披萨更加多汁可口。

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