摘要:扬州酱菜是江浙大地的一道传统特色菜,以红油、醋和酱油为主要调料,口味酸甜并存,江浙人习惯于以酱菜来准备蔬菜的一大类菜式。扬州酱菜的做法有很多,从简单的炒菜到复杂的烧菜,既可以与饭菜搭配使用,也可以单独当一道吃的佳肴。
首先,我们要从简单的炒菜做法说起。此类做法主要是以酱油、糖、熟油、芝麻油等作为调料,将蔬菜洗净,放入锅中炒制而成。比如,炒青椒就是把洗净的青椒切片,加上调味料,直接就可以炒制而成。此外,还有香菇素鸡块、豆腐炒腊肉、芹菜烧肉等,蔬菜搭配食材,调料细心精选,炒出的菜肴鲜美口感,是家宴上不可多得的好料理。
其次,可以从复杂一点的烧菜做法说起,烧菜是其中一种江浙菜系中较为复杂的特色菜系,以烧鸡、烧鱼为最主要的菜式。其中,烧鸡是以新鲜的鸡食材,腌制、拼接等技术加以处理,运用调料如八角、葱姜、料酒等作为调料,采用水、油炸的方法,把腌制好的鸡肉放入油锅烧制而成。烧鱼也是用鲜鱼,经过腌制使其入味,再以葱姜蒜、番茄、胡椒、盐、料酒等调料处理烧制而成。
总之,扬州酱菜的做法有很多,可以简单的炒菜,也可以复杂的烧菜。根据不同的食材、调料,再加上厨师的烹饪技巧,搭配出美味可口的扬州酱菜,尽显江浙的鲜美特色。
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