扣肉酸菜是一道相当受欢迎的家常菜,开胃的同时又富有风味。以前在自己家里做这道菜,最大的特点就是总要放大量的花椒,咸酸可口,口感鲜美,加上肉松的口感,让人不能自拔。一般家里做这道菜都会把肉松、青蒜等材料混合搅拌,然后放入锅中将其炒至熟,再加入搅拌好的淀粉水,以及椒盐、料酒、糖、花椒等调料,再用筷子把肉松勾成花朵状,最后用热油煸炒即可食用。
扣肉酸菜在做的时候,最主要的就是炒锅的火候,用的火候要当心把握,要以小火慢炒,让肉松香而不糊。另外,调料也要精准把握,如果酱油多了,就容易因此而失去原有的鲜美,所以要注意把握比例,把量不能太多太少,这样才能让菜品有很好的口感。
扣肉酸菜深受广大人士的喜爱,它具有低热量、便可以保持身体健康,而且还有提高免疫力、补血补气的功效,因此是一道大家喜欢的家常菜。它可以作为辅食具有营养价值,也可以作为主食,每天都能品尝到不一样的口感。
总之,扣肉酸菜是一道不可多得的美味家常菜,具有营养丰富、烹饪方便的特点。在烹饪过程中,要注意炒锅的火候,要以小火慢炒,让肉松变得香而不糊,另外,把握调料的比例,不能太多也不能太少,才能将菜品做得更加美味。
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