摘要: 扣肉是一种古老的中国烹饪方式,它采用少量的油和盐,以保留食材的原汁原味,且时间短。扣肉的做法有固定的步骤和必要的条件,主要涉及到3个部分:烹饪行为、锅具选择和油料用量。
烹饪行为:扣肉的做法不能使用炒或煎,而是要求将食材放入比较大的平底锅。尽量保证食材完整留出少量的空隙,避免被烧焦。同时可以在肉片上撒上一些香料,再加入适量油和盐,轻轻将其搅动均匀后,盖上锅盖,待油烧至七成热时,立住锅盖,火力从小加大,翻动片刻,再盖上锅盖烹煮,待肉上熟时可将其盛出即可食用。
锅具选择:扣肉做法一般选用较大的平底锅,应保证锅具表面光滑,保证肉片之间的空隙足够,便于改变火力大小和调控烹饪时间,使肉片的表面可以快速煮熟。
油料用量:扣肉一般需要适量的油来烹饪,而油用量须根据每次烹饪的食材及其份量来确定。过多的油会抑制肉片的煮熟速度,同时还会在烹饪过程中导致油烟偏多,影响室内空气质量。因此,在扣肉烹饪时不宜过多放油,建议保持在一定比例水平,一般为每一份肉片放入1/2一勺油。
总结:扣肉是一种古老的中国烹饪方式,采用少量的油和盐,将食材放入较大的平底锅,火力从小先加大,再盖上锅盖烹煮,烹饪过程中要控制油料的用量,扣肉是口感鲜嫩,口感原汁原味,受到众多饕客喜爱的烹饪方式。
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