扣肉是古老的一种腌制方法，也在当今得到了广泛应用。它主要是用来减少腌制食物中的水分，使食物可以在不发臭的情况下保存更长的时间。
首先要准备好食材。肉类通常要洗净，去除血水和杂质，然后切成较小的块或者滚片。再把肉放在一个容器里，并加入适量的盐、味精、胡椒粉、料酒等调料，腌制10-15分钟。
腌好的肉要放入冰箱冷藏，保存在0℃-4℃的低温中，大约需要4—24小时。在此期间把肉翻转几次，这样可以保证均匀腌制。当食材完全入味时，就可以拿出来用了。
扣肉的腌制技术可以发挥出肉类的天然特性，使肉类有着独特的口感、芳香以及更好的口感，这是很多厨房手艺的必杀技。相比传统的烹饪方法，扣肉不能消除肉类中的脂肪，但是可以让肉类更加紧实，更加美味，更加鲜美。
由于腌制食材的过程中有许多繁琐的步骤，比如具体调料的比例、放盐的时间以及温度的控制等，因此，正确和合理的腌制才能让肉类口感更加美味。
总之，扣肉的腌制技术是一项老字号的食材处理技术，通过精准控制空间，温度和调料的比例，可以发挥出肉类的天然特性，让肉类更加紧实，更加美味，更加鲜美。
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