摘要:扣肉炒是一道简单又实用的家常菜式,而炒出可口、香嫩的扣肉,有若干诀窍,本文将从准备材料、烹饪步骤、调料配合及小贴士等方面,详细说明如何烹饪美味可口的扣肉炒。
准备材料:扣肉炒的主料是猪里脊肉,成品色泽红亮,口感嫩滑。和肉一同烹饪的还有葱花、大蒜、姜片等调料,另外还要放入适量的油、盐和白糖。
烹饪步骤:1、将猪里脊肉切块,然后用清水洗净,再加入一小勺盐和半勺白糖,拌匀,腌制5~10分钟;2、葱花、大蒜、姜片洗净后切成末;3、将腌制好的猪里脊肉放入锅内,加入适量油,中火翻炒直至表面起皮;4、加入葱花、大蒜、姜片炒出香味;5、放入适量盐和白糖,再翻炒均匀;6、最后加入一小勺醋,快速翻炒即可出锅。
调料配合:扣肉炒有一定的口感要求,所以要使用适量的盐、白糖、醋(青醋)来调整口味。而且醋的加入也能使皮肤更加酥脆。
小贴士:1、炒扣肉时,最好将油放入比较多,可以一次性将肉块完全覆盖;2、炒肉时要摇锅,时不时搅拌,放起少量水,可以使肉块不易糊锅;3、在翻炒时加入适量盐和白糖,可以使肉色起皮更快,肉质更嫩;4、加入醋的时候,要尽快、快速的翻炒均匀,把对着醋的一面翻到对着油的一面,然后再将对着油的一面翻到对着醋的一面,这样会使肉更加香嫩。
总结:扣肉炒不仅口感鲜美,而且烹饪的难度也不高,主要步骤有:准备材料,烹饪步骤、调料配合及小贴士。此外,在烹饪时还需要额外注意调料配合,和炒肉时的技巧,才能做出美味可口、香嫩入味的扣肉炒。
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