摘要：炸扣肉可以选用两种原料，一种是真正的扣肉，另外一种是熟食店里的冷冻面筋裹豆腐的面筋扣肉。这里将介绍如何用两者做出不同口味的炸扣肉，并列出在做炸扣肉过程中的烹饪技巧。
炸扣肉通常以真正的扣肉或者熟食店的冷冻面筋裹豆腐的面筋扣肉为原料，这两种原料都能做出口感更好、风味更美的炸扣肉。炸真正的扣肉时，应先将肉擦去表皮上的油和水，然后加入胡椒、盐、料酒和葱花等调味料，制成均匀的腌制料，腌制2-3小时；而熟食店的冷冻面筋扣肉在购买后即可直接上锅炸，只需加少许料酒，腌制时间可以缩短至5-10分钟即可。
炸扣肉的烹饪技巧大致如下：把原料放入油锅中，油温从冷热切换方式，先将冷油烧热，再放入原料，快速滑炒，至原料表面金黄；再将油温改为慢火，原料充分的浸泡在油中，这样炸就会有松脆的口感；最后，切勿将油温过高，一旦温度过高，扣肉会变得吃起来不够柔软。
炸扣肉除了非常好吃，它还有营养价值：扣肉中含有丰富的蛋白质，是儿童、孕妇在营养摄取中必不可少的；此外，扣肉中还含有维生素B1和B12、维生素E，钙、铁、磷等矿物质等，对人体保健具有重要作用。
总之，炸扣肉既好吃又有营养，有助于身体健康，是一道很受欢迎的美食，只要掌握好做法，就可以在家轻松做出炸扣肉。
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