扣肉是一道传统佳肴,口味鲜美,受到很多人们的欢迎。扣肉的主要原料是以五花肉为主的肉类,在做法上也有很多种不同的选择,如清蒸,红烧,拔丝,香辣等等。
首先,准备原材料,以大头菜、葱、姜、蒜、剁椒、花椒面、三汁抄手、生抽、老抽、料酒、盐、糖等调料,以及鸡蛋、五花肉等。然后,看成品的要求,根据实际情况进行调整,如此即可开始烹调:
1.将五花肉用料酒、盐、鸡蛋抓拌片刻,使肉更入味。
2.大头菜、葱、姜、蒜、剁椒、花椒面分别用淡盐水洗净,摆入汤锅中。
3.将第一步的五花肉放入汤锅中,加入三汁抄手、生抽、老抽、盐、糖等调料,盖上锅盖,开中小火熬煮,直至肉变烂。
4.待肉变烂后,将熬好的肉捞出,摆入盘中即可食用。
扣肉的做法很简单,但调味十分重要,调料必须讲究均衡,老抽的抹上比较多,少抹生抽,若抹得过多,口感会变咸,影响口味,另外熬煮时锅盖也一定要盖住,以防止变干。
总结:扣肉的做法比较简单,主料以五花肉为主,调料包括大头菜、葱、姜、蒜、剁椒、花椒面、三汁抄手、生抽、老抽、料酒、盐、糖等,步骤主要是抓拌五花肉、放入调料一起熬煮,调料必须保持均衡,另外熬煮时一定要盖锅盖,以防止肉粒变干。
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