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扣肉的做法怎么样才能软烂(扣肉的做法怎么样才能软烂一点)

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扣肉的做法怎么样才能软烂(扣肉的做法怎么样才能软烂一点)

摘要：软烂的扣肉制作方式可通过多种技巧来实现，扣肉的制作步骤和具体技巧是非常重要的。在腌制过程中，应适当使用盐和其他调料来改善口感；在炖煮时，应注意不要过量煮熟扣肉，以免造成“网烂”的现象；然后在凉却时，应慢慢的将扣肉由高温切换到低温，以避免扣肉因凉却缩水而变得硬而不软烂；最后，可以在扣肉表面撒上香菜、香料等各种调料，提鲜肴味，以达到软烂可口效果。

      

摘要：软烂的扣肉制作方式可通过多种技巧来实现，扣肉的制作步骤和具体技巧是非常重要的


      制作扣肉使其软烂有很多技巧，主要采用腌制、炖煮、凉却和撒料等4种方式。

      首先，腌制是必不可少的一步。除了加盐，还可以加入花椒、葱姜、料酒等调料，这些调料不仅能改善口感，还可以抑制扣肉中的腐败菌的生长。根据专家测定，当扣肉的腌制成分含量为（1.0-1.5% NaCl）时，最佳腌制效果会出现。

      其次，在炖煮扣肉时，需要调节好火候，以免使扣肉过熟，使扣肉变硬、发明生、变成“网烂”。建议炖煮时间控制在4-6小时之间，适当烧出暖，即能确保扣肉软烂，又不会使扣肉太过熟烂。

      此外，凉却时也要特别留意，尽可能地从高温到低温，慢慢衰减，不突然大幅度降温，以免导致扣肉失水缩水而变硬。

      最后，撒料的技巧也绝对不容忽视。除了盐和调香料，还可以撒上香葱、芝麻、花生米等，使扣肉有精致的装饰，提高口感，从而达到软烂可口的效果。

      总之，软烂的扣肉制作方式可通过多种技巧来实现，包括腌制、炖煮、凉却以及添加调料等，在制作过程中都要做到每个环节都得到充分发挥，以保证最终软烂可口的效果。

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