烘培类的食衣,从市场上的销售数量来看,都是人们最喜欢的一种甜食。糕点自古以来就受到了众人的喜爱,打糕便是其中一种用于食衣制作的方法。但是,许多人始终质疑,为什么打糕的做法会变得那么硬。
首先要了解,打糕的原料存在着明显的发硬性质。糕点的原料如蛋清、低筋面粉、芝麻、白砂糖等,都具有会发硬的特性。传统打糕时,将这些原料混合和揉匀,形成固体蛋清表层,加入糖不断发硬,并且会出现和固体面粉粒之间的键合作用,使得打糕变得硬。
而近几年,打糕也有了新的技术,即加入液体奶油或脂肪后,进行搅拌和发泡,使糕点更加柔软。这正是打糕变得软、美味的原因,因为如果不加脂肪质,即使烤的时间再长,也难以使打糕变得柔软。因此,在制作打糕的时候,加入适量的液体奶油或脂肪酸,对改善口感是必须的。
最后,值得一提的是,在烘烤打糕的时候,打糕的表层会变的完全硬,一旦发硬就会很难再改变,因此,要想让打糕不变成硬,只能在烘烤的时间和温度上下功夫,以免烘焙过度,使打糕变得太硬了。因此,要想制作出松软可口的打糕,既要加入适量液体奶油或脂肪酸,又要控制烘烤温度和时间,这样才能保证质地松软,口感丰腴。
总之,打糕的做法很容易变硬,可能是因为原料发硬和烘烤过度的原因,那么要想让打糕保持松软,就应该控制原料的制作比例,加入适量液体奶油或脂肪酸,并在烘烤的时间和温度上下功夫。
原创文章,作者:糖醋,如若转载,请注明出处:http://jfrjc.com/show_34454.html
相关推荐
-
血块怎么炒家常做法(家常血块怎么炒好吃窍门)
2.处理食材:将血块用主料中的腌料腌制10分钟;把青,红椒洗净,切成小颗粒;将伍斯特芹洗净,切成小段;将蒜末洗净,切成蒜末粒。3.开始炒:注入适量的植物油,先将蒜末粒炒香后,再加入血块,继续炒至血块...
-
炒饭怎么不干锅做法(炒饭不干的方法)
湿锅法烹饭的好处是:湿锅能够保证米饭的软硬度,而且可以把米饭彻底炒熟,颗粒分明,除去不完美的稠糊感,并且湿锅烹饭可以让食物吸收水分,而且食物更加鲜美。烤盘法烹饭的优点有:(1)不需要添加水,减少了烹...
-
烧鸭做法哪里有教(烧鸭的正宗做法)
其次,烹饪的过程需要用到丰富的配料,通常包括葱花、姜蓉、干辣椒、生抽、料酒、香油、胡椒管、豉油等,这些配料就是烧鸭所特有的佐料,接着将已熟的鸭子和佐料放入锅中,加入精盐、蚝油和酱油,用火加热,至鸭子沾...
-
广东鲈鱼有哪些做法(广东 鲈鱼)
首先,为了保持鲈鱼的新鲜度,一般采用现宰,现腌制的方式,保证鲈鱼的新鲜度。其次,采用的调味料多为醋、酱油以及味精,其中醋可以鲜味,而酱油和味精可以增加广东鲈鱼的鲜香味。此外,做广东鲈鱼时,通常建议一...
-
大块鸡肉有什么做法(大块鸡肉有什么做法吗)
大块鸡肉有很多做法,由于不同于普通的小块鸡肉,大块鸡肉本质上更加适合进行烹饪。最基本的制作方式是烤、炒、煮和蒸。无论采用哪种方式,都可以让人品尝到大块鸡肉的美味。烤是一种比较受欢迎的做法,可以保留鸡...
-
你对阅读有什么好的做法(你对阅读有什么好的做法英语作文)
二是注重技巧,运用阅读技巧。在阅读中,有些细节必须花时间去查找,这些细节可以有效地提高阅读效率。阅读技巧有很多,例如可以先读摘要,确定阅读内容的重点;可以利用查找功能,找出文章中出现次数最多的词语;可...
-
基层管理员的做法有哪些(基层管理员的做法有哪些呢)
二、建立沟通。将管理理念与具体行动有效结合起来,建立良好的沟通机制,了解上下级之间的沟通情况,协助解决各类工作中实际发生的问题。同时,要善于利用技术手段辅助传播信息,使管理信息真实可靠。三、加强规章...
-
怎么折戒指简单做法图解(怎么折戒指简单做法图解大全)
第一步:准备材料。首先需要准备不锈钢、钨钢和铜等金属,以及雕刻或磨刻刀具、金属和金属涂漆等物料。第二步:将金属片削开。使用剪刀或钳子将金属片切割成符合设计的尺寸,并保持大致的形状。...
-
椅子的做法有哪些图片(椅子的做法和图片大全)
实木椅是由木头加工而成,从加工到安装都要经过精细的工序,并要考虑到各种用途以及椅子的使用方式,比如木料是否经过水处理,椅子表面是否涂上油漆,以及椅子的螺丝铰链等。在安装部分,要考虑到椅子的表皮、腿部与...