摘要:杨梅酒是一种用杨梅和糯米为原料制成的酒,在很多地方都有流传,具有酒香四溢、滋补营养及具有特殊的意义。本文从材料、和酿造工艺等方面介绍怎样跑杨梅酒的做法。
杨梅酒的材料包括高粱米、糯米、杨梅、大米醋和白砂糖。高粱米是杨梅酒的主要原料,它占比60%,糯米占比30%,杨梅占比2%。白砂糖和大米醋是调味料,糯米的选择上最好采用彩糯米,具有耐酒、脆口等特点。
跑杨梅酒的步骤如下:
1.准备材料:将高粱米洗净,然后用温水浸泡,放置大概4-5个小时,直到米粒变得松软;为糯米添加水,充分搅拌,使之变得松软;把杨梅榨汁,把果肉滤掉,只留果汁;糖放入容器中,加入温水煮溶,待凉备用;大米醋也放入容器,加入温水,煮溶后待凉备用。
2.蒸煮糯米:将糯米放入容器中,加入温水,用大火煮约40分钟,至米粒完全变软,并具有一定的胶质感,即可取出,放凉。
3.蒸煮高粱米:将高粱米放入容器中,加入温水,用大火蒸煮约20-30分钟,至米粒变软,即可取出,放凉。
4.加入杨梅汁:将滤掉果肉的果汁加入高粱米和糯米中,搅匀,锅中用容易熔化的蜡烛,把糯米米团蒸熟,至熔蜡的蜡汁完全渗入米团,即可取出。
5.调味:将锅里的米饭放入大碗中,加入白砂糖和大米醋,搅拌均匀,待所有材料搅拌均匀,即可装入杯子中,即可享用美味的杨梅酒。
总结:跑杨梅酒的做法主要是准备各种材料,煮熟糯米和高粱米,再加入杨梅汁,蒸熟,最后把白砂糖和大米醋加入进去,调味,即可享用美味的杨梅酒。
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