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怎么让牛肉变嫩粤菜做法(怎么让牛肉变嫩粤菜做法好吃)

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怎么让牛肉变嫩粤菜做法(怎么让牛肉变嫩粤菜做法好吃)

摘要：让牛肉变得嫩滑甜美是烹饪粤菜的重要技巧之一，现介绍常见的几种方法，包括七步腌制、抽汁炖、还有一些简单的办法。

      

摘要：让牛肉变得嫩滑甜美是烹饪粤菜的重要技巧之一，现介绍常见的几种方法，包括七步腌制、抽汁炖、还有一些简单的办法


      一、七步腌制

      七步腌制是中华传统烹饪技法，也是香港粤菜中非常常见的牛肉做法。这种方式可以最大程度地减少牛肉中的肌球蛋白结晶，令牛肉更加嫩滑。这个方法一般分为七步：

      1）把牛肉用蒸锅蒸到八成熟；

      2）用食盐和料酒把牛肉腌制一晚，让其充分吸收腌料；

      3）将牛肉放在清水中浸泡30分钟；

      4）把牛肉用冷水煮熟；

      5）把牛肉放入热水中浸泡半个小时；

      6）把牛肉放入清水中冷却；

      7）把牛肉放入热水中烹煮半个小时，最后放少许料酒、盐、酱油等作最后的调味。

      二、抽汁炖

      抽汁炖是源自浙江的一种传统烹饪手法，它可以把牛肉中的肌肉细胞内的水分抽取出来，同时保持肉质更加嫩滑。这种方法一般使用低温外加压力的原理，通过抽汁来使牛肉细胞间的热量传导更快，从而在短时间内达到牛肉变嫩的效果，而不会破坏肉质。

      抽汁炖的做法也很简单，可以先把牛肉用料酒、花椒、八角、生姜、桂皮等香料腌制，再放入锅中用小火炖煮，可以加入一些油菜、豆芽以及调料，炖至牛肉嫩烂即可。

      三、其他办法

      当然，也有一些其他比较简单的办法可以让牛肉变嫩。例如，将牛肉切成薄片，用盐把牛肉腌制，然后用热水烫一会儿，牛肉就可以变嫩了。另外，还可以用植物油将牛肉拌匀，加入适量的食盐、糖、醋等配料，腌制一晚，牛肉也可以变得嫩滑。

      总结：让牛肉变得嫩滑甜美是烹饪粤菜的重要技巧之一，常见的做法有七步腌制、抽汁炖以及一些较为简单的办法。通过上述多种方法，就可以轻松让牛肉变得更加嫩滑美味。

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