腊肉是一道美味可口的深受中国人喜爱的食品,手工制作腊肉做法会更加精细,才能保证腊肉的口感、颜色和营养成分。
一、准备材料
选择合适的肉类,如猪前腿、五花腩内里脊肉等,要确保其肉质比较细腻,而且油脂含量不宜过高。咸酱油、料酒、生抽、白砂糖、八角、干姜、大料、桂皮、甘草等调味料也都是腊肉必不可少的原料。
二、处理好肉
将肉洗净,抹干水、用玉米淀粉勾芡,然后加入桂皮、八角、大料、草果各少许,放一小碗中,后把全部调料一起放入:咸酱油6大匙、料酒2大匙、生抽1大匙、白砂糖3.5大匙、甘草少许,把调料混合均匀,再将混合好的调料料液浇在肉上,搅拌均匀,使肉沾满口味,之后放入保鲜袋中装好备用。
三、腌制腊肉
将处理好后的肉装入陶罐,将调料混合好的咸得 清淡一点的腌汁倒入陶罐,在内加入葱姜末、花椒粉,密封保存,并放入冰箱腌制,每天早晚转动腊肉,以便均匀渗透,约腌制7-10天,根据口味可加入桂皮、八角、大料、草果等调料,使口味更丰富多彩。
四、烘烤腊肉
把腊制好的肉放入烤箱,先烤20分钟,然后倒入生抽1汤匙、盐1汤匙、陈醋半汤匙、白糖1汤匙,再将混合好的料液倒入烤箱,中途要翻动腊肉,以免燥焦,烤至表皮变酥发脆时即可,最后把腊肉放凉,去掉多余油脂,切片即可食用。
总的来说,自制腊肉的步骤虽然繁琐,但有了正确的配方和制作方法,即使是不熟练的厨师也能做出硬度刚刚好、柔滑多汁的腊肉。此外,每做一次腊肉,都能根据个人口味适当调整腌料,让腊肉口味更加多样丰富,美味可口。
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