皮蛋是国人爱吃的食物,有海鲜蛋和水蛋之分,它们各有不同的口感、营养价值以及制作过程。自制皮蛋也是一门艺术,需要多种原料,在使用上也需要技巧,熟练的操作才能得到理想的效果。
一、原料准备
1.主料:猪肉200克,猪肝碎50克,白糖10克;
2.配料:桂皮3克,花椒3克,桂枝3克,八角3克,干辣椒1克,苦茶100克,番薯粉150克;
3.调料:老抽20克,盐20克,精盐2克,醋15克,料酒10克,鸡精2克,胡椒粉2克。
二、制作步骤
1.首先将猪肉、猪肝碎、白糖和料酒放入容器中搅拌均匀,然后加入老抽、盐、精盐、醋、鸡精、胡椒粉调匀;
2.把调好的肉放入苦茶中放入电饭锅里煮熟,外面表面涂上少许油,隔水煮熟;
3.将番薯粉煮成浆,用油炸花椒、桂皮、桂枝、八角、干辣椒,均碎后拌和番薯浆;
4.将肉剁碎拌入番薯浆中,然后搓成玉米大小的圆形;
5.再用抹布蘸番薯汁,把搓好的形状放入抹布里,摆成圆蛋形,然后放入油锅里炸至金黄色即可装盘上桌享用。
总结: 自制皮蛋所需的原料不多但是口味多种多样,另外,在制作过程中,需要熟练操作,把握火候,准备好各种原料才能达到满意的效果。
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