摘要:腌肉柳是一种美味可口的家常菜,其做法有利于保留肉柳食材的鲜美口感,又不失烹饪风味,经过正确的腌制技巧,使得肉柳呈现出鲜嫩可口的口感。
腌肉柳做法可以选择有两种:一种是用盐腌制;另一种是用料酒腌制。无论用哪种腌制方法都需要选择新鲜的肉柳,腌制时要尽量让肉柳沾取腌制的汁水,因此选择一个合适的腌制盆,将肉柳垫到腌制盆中。然后将腌制料放入,像盐一样,将盐洒在肉柳上,或者将料酒淋在肉柳上,最后把腌制的肉柳装入容器中,保存在冰箱中以便腌制。
盐腌制的肉柳,可以先用半勺盐把肉柳撒上盐,然后搅拌均匀,放置一晚白天腌制。盐会让肉柳释放水分,腌制形成一层膜,膜会保护肉柳,口感也更鲜嫩,而且食材原汁原味,有利于肉柳的烹饪。
料酒腌制的肉柳,可以将肉柳下锅汆烫,放入容器中,淋入适量料酒,饭开水腌制约2-3小时,料酒有很好的升温作用,可以使肉柳表面有料酒味,食材内部更加松软,这种腌制方式口感更好。
腌肉柳无论盐腌制还是料酒腌制,都可以保持肉柳鲜嫩可口的口感,在烹饪腌肉柳时要注意控制火候,不要把肉柳煎熟,煎到肉柳表面出现红色,然后将肉柳即可上桌。
总结:腌肉柳的做法要根据自己的口味来选择,无论用盐腌制还是料酒腌制,都可以保持肉柳食材的鲜美口感,保留烹饪风味,烹饪时要控制火候,使肉柳鲜嫩可口,把肉柳上桌。
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