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怎么腌芥菜的做法大全(怎么腌芥菜的做法大全图解)

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怎么腌芥菜的做法大全(怎么腌芥菜的做法大全图解)

芥菜腌制是一种古老的食物预处理方式，有着悠久的历史文化。尤其在中国南方地区，芥菜是不可或缺的饮食料理之一。芥菜腌制的做法有多种类型，不同的制作方法用材量、步骤都不尽相同，但原理是基本一致的。这里简要介绍几种通过腌制芥菜的做法，以供参考。

      

芥菜腌制是一种古老的食物预处理方式，有着悠久的历史文化


      1.腌制芥菜：将芥菜洗净沥干，然后用刀将芥菜半断（俗称秋刀鱼），将处理好的芥菜放入盐水（50克盐加入1公斤水）腌渍，一般腌制一天左右即可。

      2.糖醋芥菜：将芥菜洗净，切成大约2-3厘米长的段，再将段子放入锅内，加入少量的清水煮一会，待芥菜变软后捞出滤掉水分，再加入糖、醋、油、香菜等调料，搅拌均匀即可进行装盘服务。

      3.拔丝芥菜：将芥菜洗净后，切成大约2-3厘米的段，再用刀将段子削出条状，放入锅内加上清水煮熟，待芥菜变软后，捞出滤掉水分，拌入胡椒粉、盐、醋等调料，装盘完毕。

      4.炝炒芥菜：将芥菜浸泡于发酵汁中，待芥菜发软后，捞出滤掉发酵汁再加入油炒至芥菜变软、颜色发亮，加入葱段、蒜段、酱油等调料，炒出香味后即可出锅。

      以上就是腌制芥菜的几种常见的做法，不管是腌渍、糖醋、拔丝或者炝炒，在腌制芥菜时一定要注意选择新鲜的芥菜，以保证芥菜口感、营养和口感都同等优良。此外，腌渍、糖醋芥菜等烹调过程中一定要小火慢煮，以保证芥菜不变质，而炝炒芥菜则要求要火候恰到好处，不然芥菜就很容易糊锅。特别需要提醒的是，做任何一道活性料理时，一定要把握住火候，要么火候不到芥菜就冷汤，要么火候过量芥菜就变质。总之，烹制活性芥菜需要有许多细心，才能将芥菜做得精致可口。芥菜虽不太难腌制，但既然是腌制，要注意多一些，品尝芥菜时才能更加尽享美味。

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