摘要：制作让人垂涎欲滴的猪油并不是一件容易的事。无论是选择原料还是处理过程都需要考虑很多要点，从而才能最终制出想要的口味。本文将介绍如何练猪油的步骤以及相应的注意事项。
精练猪油，首先要选择合适的原料。但是要记住，原料的质量对最终的猪油口感至关重要。例如，做粗练的猪油，一般选用新鲜猪腰子或其它脂肪肉部位；而精练的猪油，则更偏向精肉，如猪里脊、猪肋条之类。选择完原料，就要将原料加入冷冻室，让其处于超低温状态，这样，洗净的原料就会变得十分硬实，准备进行切割。
练猪油的下一步就是切割猪肉，切出具有一定大小的肉片。而且，要将肉片切得尽量薄，比如1.5cm厚。然后，将切好的肉片放入容器里，加入浓盐水中，用肉锤将肉片打成碎块，大约10分钟就可以把猪肉打烂。
最后一步就是装罐，将打烂的猪肉和肥油一起放入坛中，再加入坛子的半坛子清水，放入火上烧开，这时要持续煲汤，煮到汤汁减少两分之一时，关掉火源，等它完全凉了，再装罐即可。
总结：练猪油不仅要选择合适的原料，也要考虑到处理过程中的每一个环节，方能达到理想的口感。
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