摘要:
馒头的最好吃的做法不仅依据个人口味不同而有所差异,也受制作技法、选料和搭配调料等因素的影响。在国内,陈皮、芝麻、红枣、桔香等多种口味下,以及露面厚度、水温、发酵时间等关键步骤的控制,都影响着最终的口感,更能做出各种口味的完美馒头。
陈皮馒头是中国的传统馒头,用上好的食用陈皮熬制而成,口感浓稠香甜,很受大众喜爱。加入一些芝麻可以使馒头更具香味和脆性,搭配花生碎,口感更加饱满;红枣加入馒头里可以让颜色更加鲜艳,搭配咸香桂花,更显醇厚。现桔香馒头也十分受欢迎,是一款甜味做法,选择上等桔子泡水,加以精心调制,口感醇甜,风味独特,是休闲小零食的不二之选。
选料、发面和发酵是非常关键的步骤,由于酵母的作用,发好的生馒头口感更丰富更有弹性,而熟了的馒头则变得香甜松软。好的面粉,有助于更好的发面结构;适量的水,可以保证面团更加柔软;而以低筋强筋混合粉,可以让熟后的馒头更加有度,更有咬劲。发酵时间也非常重要,如果发酵时间过短,则馒头会变得硬;如果过长,则会出现糊状,没有好的口感。
最后,在烹饪的过程中,也需要控制温度和时间,最好的馒头一般是油温180~200度,油锅中放入生馒头,立即翻炒,将温度控制在190度,放入冰水拉出表层的油,以保持馒头的外观湿润。等馒头的表层呈金黄色就可以了,把馒头捞出放在凉油盆中,可以保证在烹制完毕后馒头口感仍然浓郁柔软Q弹。
总结:因为馒头是由不同的口味以及制作技法、控制发面、发酵等关键步骤组成,合理的搭配与控制,才能做出最美味最好吃的馒头。
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